… sind eine echte norddeutsche Keksspezialität und wurden früher auch Kliekläffers genannt, weil sie so nett in der Keksdose klapperten. Rezepte gibt es für das weihnachtliche Gebäck viele. Wichtig ist nur, dass viele Gewürze drin sind, also „Pfeffer“, wie man in Hamburg früher alles nannte, das aus der weiten Fremde stammte.

Hamburger Pfeffernüsse Rezept

Zutaten (für etwa 45 Stück)

Für den Teig:
– 250 g Mehl
– 200 g brauner Rohr-Rohzucker
– 1 Bio-Orange (Abrieb)
– 50 g Margarine
– 50 ml Sojamilch
– 1 EL Kirschwasser
– 1 Msp. gemahlenen Ingwer
– 1 Msp. Anis
– 1 Msp. Kardamom
– 1 Msp. Muskat
– 2 Prisen schwarzer Pfeffer
– 1 Prise Meersalz
– 1/2 TL Natron
– 1/2 TL Hirschhornsalz

Für das Topping:
– 1 Bio-Zitrone
– 80g Puderzucker

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Zubereitung

Die Bio-Orange reiben, bis ca. 1 gestrichener Teelöffel Abrieb entstanden ist. Die weiche Margarine mit der Milch und dem Zucker verquirlen, nach und nach das Kirschwasser, die Gewürze, die Orangenschale, das Natron, das Hirschhornsalz und zum Schluss das Mehl unterheben. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teigkloß in Frischhaltefolie einschlagen und 3 Stunden (oder auch über Nacht) kaltstellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf einem Backblech platzieren; der Durchmesser der Klösschen sollte um die 3 Zentimeter betragen. Für etwa 12 Minuten backen und abkühlen lassen. Aus dem Puderzucker und dem Saft der Zitrone einen zähen Guss herstellen und die Pfeffernüsse mit Hilfe eines Pinsels damit verzieren.

Tipp: Wem die Pfeffernüsse so zu schlicht sind, kann den Zuckerguss auch einfärben oder die noch etwas „nassen“ Pfeffernüsse mit abgeriebener Orangenschale oder etwas schwarzem Pfeffer verzieren.

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