Die Friesentorte ist eine klassische Tortenspezialität aus Ost- und Nordfriesland und mittlerweile in ganz Norddeutschland verbreitet. Aus Mürbeteig, Sahne und Zwetschgenkompott wird sie geschichtet, wobei den Abschluss 12 „Teigdreiecke“ bilden, die sternförmig aufgesetzt werden.

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Zutaten

Für den Teig:
– 250g Dinkelmehl
– 175g Margarine
– 125g Sojajoghurt (Natur oder Vanillegeschmack)
– 40g geriebene Mandeln
– 2 Pck. Bourbonvanillezucker
– 1 TL Backpulver

Für die Streusel:
– 150g Dinkelmehl
– 80g Margarine
– 80g Rohrohrzucker
– 1/2 TL Zimt

Für die Füllung:
– 700g Zwetschgen
– 400g Sojacuisine (zum Schlagen)
– 80g Rohrohrzucker
– 50g Puderzucker (und 1 EL zum Bestäuben)
– 2 Handvoll gehackte Walnüsse
– 1 Vanilleschote
– 4 Pck. Sahnesteif
– 2 EL Speisestärke
– Prise Zimt
– Prise Anis

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Zubereitung

Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig rühren, die übrigen Zutaten zu Streuseln kneten. Beides mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden kaltstellen. Währenddessen die Zwetschgen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 80g Rohrohrzucker, dem Zimt und Anis mischen und etwa 12-15 Min. köcheln lassen. Die 2 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren, den Kompott damit andicken und auskühlen lassen.

Den abgekühlten Teig zu einer kleinen Rolle formen und in vier gleichgroße Teile schneiden. Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen und mit Hilfe einer Springform abmessen und ausschneiden. Auf ein Backblech legen und mit 1/4 der Streusel bedecken und leicht andrücken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Den letzten Boden noch warm in 12 Stücke schneiden. Die Sahne mit den 50g Puderzucker, der Vanilleschote und dem Sahnesteif aufschlagen. Wenn die Böden erkaltet sind, jeweils zuerst mit einem Drittel Kompott, dann mit ein paar Walnüssen und zum Schluss mit einem Drittel der Creme bestreichen und übereinander legen.

Zum Schluss die geschnittenen Bodenstücke auf die letzte Sahneschicht sternenförmig auflegen. Für mind. 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Tipp: Statt Zwetschgen kann man auch Pflaumen nehmen, genauso gut wie beispielsweise Aprikosen.

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