In Hamburg sind die süßen Teilchen vor allem als Kopenhagener bekannt und aus keiner Bäckerei wegzudenken. Traditionell mit Marzipan und Rosinen gefüllt, gibt es in der Sommerzeit auch fruchtige Varianten. Die Basis bleibt dabei dieselbe – aus Hefeteig und Ziehfett wird ein Plunderteig hergestellt, der mehrmals gefaltet und ausgerollt, sprich touriert, wird.

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Zutaten

Für den Teig:
– 375g Weizenmehl
– 125 ml Hafermilch
– 30g Rohrohrzucker
– 25g Margarine
– 20g Hefe
– Prise Salz
—> 130g Margarine zusätzlich
Für die Füllung:
– 200g Erdbeeren
– 300ml Hafermilch
– 2 EL Rohrohrucker
– 1 Pck. Vanillepuddingpulver
– 1 Pck. Tortenguss

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Zubereitung

Die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Hafermilch auflösen (Vorsicht: die Milch darf nicht zu warm sein, sonst stirbt die Hefe!) und mit 250g Mehl und einem TL Zucker vermengen. An einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen lassen.

Währenddessen aus den 300ml Milch, den 2 EL Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. Sofort mir Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Die 25g Margarine in der restlichen Pflanzenmilch auflösen lassen und mit dem Vorteig und dem Rest des Zuckers, des Mehls und der Prise Salz vermischen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf der einen Seite des Teigs 1/3 der zusätzlichen Margarine in Flocken verteilen, dabei einen Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und festdrücken. Den Teig ausrollen und diesen Vorgang mit dem zweiten Drittel der Margarine nochmals wiederholen. Im Anschluss für 30 Minuten kaltstellen.

Den Vorgang ein letztes Mal mit dem Rest der Margarine wiederholen und erneut für 20 Minuten kaltstellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig final ausrollen und in circa 12 rechteckige Stücke schneiden. In der Mitte etwa 2 EL Pudding drapieren und die Ecken zuklappen. Für circa 15-20 Minuten backen.

Sobald die Plunder abgekühlt sind, Erdbeeren nach Belieben (geviertelt, in Scheiben oder im Ganzen) auf dem Gebäck verteilen und mit dem zuvor angerührten Tortenguss überziehen. Bon appétit!

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