Der Klaben, oder hierzulande auch der Stollen des Nordens genannt, ist ein beliebtes Bremer Weihnachts- bzw. Wintergebäck. Im Gegensatz zum Christstollen wird er nach dem Backen nicht mit Fett bepinselt und gezuckert. Er ist daher nicht so süß, dafür aber umso saftiger, oder wie die Bremer sagen, „speckiger“.

Bremer Klaben Rezept

Zutaten

– 500 g Mehl
– 400 g Rum-Rosinen
– 230 g Margarine
– 125 ml Sojamilch
– 50 g Orangeat
– 50 g Zitronat
– 40 g gehackte Mandeln
– 40 g Rohrohrzucker
– 1,5 Hefewürfel
– 1 Pck. Bourbonvanillezucker
– 1/2 TL Kardamom
– Msp. geriebene Zitronenschale
– Prise Meersalz

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Zubereitung

Die Sojamilch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit etwas Mehl und Zucker vermengen und diesen Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat, die übrigen Zutaten hinzufügen und gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig erneut durchkneten, zu einem eckigen Laib formen und eine zuvor eingefettete und mit (Panier-)Mehl ausgeklopfte Kastenform geben; erneut 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen, kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Falls der Klaben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Guten Appetit!

Tipp: Auch wenn es schwer fällt: Der Klaben schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Also ruhig 3-4 Tagen warten und an einem kühlen Ort lagern, bevor man ihn verputzt!

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